واشنطن: قام باحثون بدراسة إمكانية إستخدام مركَّز عصير التوت البري كمادة غذائية حافظة طبيعية بإختبار تأثيرها المضاد للبكتيريا على نمو بكتيريا التي زرعت في مفروم لحم البقر، ودراسة تأثيرها على الهمبرجر البقري.

وتوجه الباحثون الى إضافة اللحم البقري المزروع فيه البكتيريا مع مركز التوت البري وتم تخزينه على درجة حرارة 4 درجة مئوية لمدة 5 أيام، ووجدوا أن البكتيريا في اليوم الأول، والثالث، والخامس وصلت إلى معدل الصفر.

وأظهرت التجارب أن مركز التوت البري بنسب مختلفة ترواحت بين (5ر2%، و5ر7%) على تخفيض معدل البكتيريا الهوائية الكلي، كما عمل على تخفيض المحتوى من بكتيريا.

وقام حوالي 50 فاحصاً للطعم بتقييم الهمبرجر المزود بمركز التوت البري، ولم يجدوا إختلاف في المظهر أو النكهة أو الطعم في جميع لحوم الهمبرجر المضاف له نسب مختلفة من مركز التوت البري.

أ ش أ